Gebratene Polentawürfel

Für 6 bis 8 Portionen :

625 ml Gemüsefond, 40 g Butter, 1/2 TL Salz, 180 g Maisgrieß ( mittlere Körnung)

Für die Tomatensauce :

600 g Reife Tomaten, 80g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Kleiner scharfe Peperoncino, 5 EL Olivenöl, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Kräuter ( Oregano,Salbei, Rosmarin ) Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

Außerdem :

250 g Parmaschinken, in Dünnen Scheiben etwa 21 Sardellenfilets, in Salzlake eingelegt, 2 EL Pflanzenöl, 40 g Butter, Zahnstocher.

1) Dem gemüsefond mit der Butter und dem Salz aufkochen. Dem Maisgrieß unter kräftigem Rühren in dünnem Strahl in den Fond riesel lassen, dabei darauf achten, daß die Flüssigkeit ständig siedet, damit sich keine Klumpen bilden. Die Polenta immer im Uhrzeigersinn weiterrühren, bis sich der Brei von Topfrand löst. Das dauert etwa 20 Minuten. Dem fertigen Maisbrei auf einem nassen Brett mit einer Palette zu einer 1,5 cm dicken platte verstraichen und abkuhlen lassen. Die masse in Etwa 2 bis 3 cm Große Rechtecke schneiden ( es ergeben sich etwa 42 Stuck).

2) Die Tomaten für die Sauce blanchiren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansätze und Samen - diese durch ein sieb passieren und den Saft dabei auffangen - entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

3) Die zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Den Peperoncino lägst halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidenwände entfernen und das Früchtfleisch fei hacken. das Öl erhizen und die Zwiebeln- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen . Kräuter, Peperoncino und Tomatenwürfel zufügen. Den aufgefangenen Tomatensaft angießen, zudecken und alles 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas fleischbrühe oder Wasser angießen. Salzen und Pfeffern.

4) Die Schinkenscheiben längst in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Sardellenfilets abspülen, trokentupfen und quer halbieren. Das Öl und die Butter erhitzen und die Polentawürfel bei mäßiger Hitze 2 bis 3 Minuten von allen Seiten darin braten. Einem Zahnstocher in jeden Würfel stecken. Mit etwas Tomatensauce auf Tellern anrichten.